エチオピアウラガG1の花の香りを残す、V60ハンドドリップの基本レシピ

こんにちは。コーヒーインストラクターの資格を持つ筆者が、家で毎日飲んでいる定番レシピを紹介します。今回の豆はタリーズコーヒーの「エチオピアウラガ G1」。この豆の魅力は、なんといっても花のようなフローラルな香り。すっきり飲みやすく仕上げながら、その香りをしっかり残すことを狙ったレシピです。

用意するもの

エチオピア南部・ウラガ地区の豆で、G1はエチオピアの規格で最上位グレード。淹れている最中から華やかな香りが立ちのぼる、フローラル系の代表格です。この香りを殺さずにカップに落とし込むのが今回のテーマです。

比率は豆1：湯12.5。標準よりほんの少し濃いめの設定ですが、90℃のお湯と3分で切り上げる抽出で、重さを出さずに香りを前に出します。

豆の約2倍の40gのお湯を、粉全体が湿るように静かに注いで40秒待ちます。ここでガスを逃がしておくと、後の抽出でお湯が均一に通り、雑味が出にくくなります。蒸らしの間に立つ香りがこの豆のハイライトなので、ぜひ鼻を近づけてみてください。

2投目で150gまで、3投目で250gまで注ぎます。細口ケトルで中心から「の」の字を描くように、フィルターの縁にはお湯をかけないのがコツ。強く注ぐと過抽出でえぐみが出て、せっかくの華やかさが濁ります。あくまで静かに、が合言葉です。

3分になったら、お湯が残っていてもドリッパーを外します。最後まで落とし切らないことで、後半に出てくる渋みをカットして、すっきりした後味に仕上げます。

フローラル系の豆は「頑張って成分を出し切る」より「出しすぎない」ほうがおいしくなります。90℃・3分で切り上げる。この2つだけでも、カップの中の景色はかなり変わるはずです。次回は、このレシピの再現性を大きく左右するコーヒーミル（グラインダー）の選び方を書く予定です。